Мало кто задумывается об истории происхождения сыра. Есть одна красивая легенда, гласящая, что появлением сыра люди обязаны одному аравийскому купцу по имени Канане. Четыре тысячи лет назад он отправился в дальнюю дорогу и взял с собой немного еды и большой сосуд с молоком. Весь день Канане ехал в седле по жаре, а в середине дня он захотел подкрепиться, достал свой скромный обед, открыл сосуд с молоком и обомлел, из него полилась прозрачная жидкость, и лишь на самом дне лежал плотный кусочек. Купец попробовал его и посчитал очень вкусным. После возвращения в родные края он рассказал рецепт своим близким, и они тоже смогли по достоинству оценить новый продукт.
Уже давно не приходится взбивать молоко вручную для получения разных сортов сыра, процесс производства уже давно автоматизирован. Но основная технология осталась неизменной:
Для созревания молока необходимо на 12 часов поместить его в среду с температурой от 10 до 12 градусов Цельсия. На этом этапе иногда добавляют закваску из молочнокилсых бактерий. В процессе процедуры состав и свойства продукта меняются, в результате этого улучшается свертываемость , развивается микрофлора, необходимая для закваски для нормального формирования сгустка. У подготовленного молока процесс выделения сыворотки протекает очень быстро, уверенно нарастает кислотность, ускоряется процесс созревания.
Молоко подготавливают к свертыванию в несколько этапов:
Свертывание — это самый важный этап производства. Для протекания этого процесса необходимы молокосвертывающие ферменты. Их добавляют в продукт растворив в воде и хорошо перемешивают молоко с ферментом в течение 7 минут для равномерного распределения последнего по всему объему смеси.
После перемешивания молоко оставляют в покое и ждут образования сгустка.
От количества времени, необходимого свертывания сыра будет зависеть его вид:
Молоко свертывается при 28–36 градусах. Если у молока способность сворачиваться занижена, то температуру повышают.
Уровень готовности сыра определяют исходя из его твердости и излома.
Для удаления остатков сыворотки проводят обработку, эта процедура позволяет получить упругое зерно с низким показателем клейкости.
Прессование подразделяется на два вида:
Формы для прессовки подбирают в зависимости от типа продукта. Можно выбрать шар, цилиндр, конус или прямоугольник. Во время процесса прессовки необходимо поддерживать температуру около 20 градусов Цельсия. После проведения процедуру проводят визуальный осмотр продукта, он не должен иметь на поверхности трещин или морщин, поверхность гладкая и однородная.
Посол сыра выполняют путем помещения почти готового продукта в рассол поваренной соли. Длительность нахождения сыра в растворе определяется его составом и свойствами. Мягкий сыр требует лишь непродолжительного нахождения в растворе, а твердый солят несколько суток.
Засоленные сыры обсушивают на стеллажах до достижения оптимальной кислотности.
Созревание сыра — последний этап, длящийся 7–15 суток. Он будет зависеть от температуры и влажности. Температура постепенно изменяется от 14 градусов до 10, а влажность — от 88–94 % до 80 %.
Поверхность продукта будут требовать тщательного ухода, он должен обеспечить снижение вероятности развития плесени и предотвратить разрушение корки.
Перед финальной обработкой, нанесением покрытия поверхность высушивают и проверяют температуру (она должна составлять 10–12 градусов). температура наносимого сплава должна составить 140–150 градусов.
Сыр требует постоянного присмотра за показанием приборов, контролирующих влажность и температуру на каждом этапе производства сыров. Очень многие факторы могут оказать негативное влияние на сыр, поэтому производители стараются максимально автоматизировать производство для обеспечения минимального влияния человеческого фактора.
В процессе производства сыро возникают неприятные ситуации, негативно влияющие на рабочий процесс:
Изготовление сыров ведется согласно нормативным документам ГОСТ, регулирующим все характеристики готового продукта:
Соответствие продукта одному из описаний ГОСТ может подтвердить комиссия по выявлению соответствия. По результатам проверки предприятию выдается сертификат, подтверждающий качество и производитель может указывать его на упаковках с товаром.
Для производства сыра потребуется внушительная площадка, на которой расположится все необходимое оборудование. Выбранное для цеха помещение должно разделяться на несколько зон в соответствии с этапами изготовления продукта. Каждую из них обставляют необходимыми единицами оборудования и устанавливают приборы контроля климата в этих зонах.
На территории завода должны находиться помещения для подготовки и закваски молока, засолки и созревания сыров. Для установки ванн, промышленных холодильников и контейнеров потребуется большая территория. Минимальная площадь для расположения маленького завода составит 350 м2.
Следующим этапом становится подбор оборудования. Для производства сыра потребуется:
За стартовый набор простого оборудования придется отдать минимум 1 200 000 рублей, а на оснащение целого завода уйдет не меньше 50 000 000 рублей.
С таким набором оборудования можно ежедневно перерабатывать около 200 литров молока в 20–24 килограмм сыра. Справиться с этой небольшой линией производства могут всего двое сотрудников.
Для производства сыров необходимы следующие продукты:
Каждый из продуктов должен в точности соответствовать нормам ГОСТ.
Сбыт продукции может осуществляться на территории крупных магазинов, в собственных торговых точках, на рынках. Выгоднее всего не заниматься реализацией товаров в розницу, вместо этого можно продавать свои сыры оптом и не беспокоиться о торговле.
На организацию предприятия уйдет примерно 1 200 000 рублей, а ежемесячные расходы на содержание помещения и оплату труда составят 100 000, один килограмм сыра стоит 300 рублей, в день может производиться 24 кг сыра стоимостью 400 рублей за килограмм. В месяц можно получить прибыль около 211 000, рентабельность сырного бизнеса составит 20 %, а затраты окупятся через 3 года.
Видео
В настоящее время почти все можно купить в магазине, недорогие товары серийного производства заполонили рынок. В каждой квартире стоит типовая мебель, это удобные предметы и долговечные механизмы, качественные материалы. Несмотря на все эти положительные качества, у мебели, производимой большими тиражами, отсутствует индивидуальность.
Спрос на свежую рыбу в российских торговых сетях традиционно высок. Особенно это актуально для регионов, у которых нет выхода к морю. Поэтому разведение пресноводной рыбы — выгодный бизнес с достаточно низкой конкуренцией. Найти здесь свою нишу не сложно.
Занимаясь строительством собственного дома, любой хозяин хочет, чтобы используемые материалы и технологии были не только недорогими, но и надежными. В целях экономии, некоторые домовладельцы самостоятельно приступают к строительным работам, производству мебели и что немаловажно, к кровле. Именно о последнем, и пойдет речь.
Правильно изготовленное пиво при умеренном употреблении и развитии культуры питья превращается в изысканный алкогольный напиток. Изготовленный на небольших частных пивоварнях хмельной продукт высоко ценится среди любителей легких алкогольных напитков.
Бизнес план организации семейной фермы по разведению КРС молочного направления. Данный материал может служить примером для получения кредитных средств в коммерческом банке.
Любимый старый дачный дом на шести сотках. Когда-то мы вдохновенно строили его всем семейством, вбивая каждый гвоздь своими руками. Здесь все мило, все помнит и хранит воспоминания. Живет старая мебель, скрипит рассохшийся пол. Наш дом скучает и ждет нашего возвращения.
Как театр начинается с вешалки, так дачный участок начинается с забора. И дело не только в том, что он является лицом домохозяйства и первым встречает гостей и соседей, но и в том, что именно ограждение способно обеспечить достаточную безопасность и психологический комфорт. Часто владельцам участков кажется, что с установкой забора все просто и можно особо не задумываться. Но такое мнение сохраняется ровно до тех пор, пока не придет время его устанавливать.
| Фото | Название | Площадь | Раздел | Область | Район | От МКАД (км) | Цена участка | Цена за сотку | Убрать |
| Ваша корзина пуста | |||||||||
