Бизнес-план по открытию пивоварни на участке

Собственная пивоварня не требует больших стартовых вложений, а продажа качественного хмельного напитка позволяет в кратчайшие сроки окупить все затраты и получать стабильную прибыль. Если во всех окрестных магазинах на прилавках окажется действительно вкусное и качественное пиво, то многие люди как не странно перестанут злоупотреблять алкоголем, ведь хороший хмельной напиток должен доставлять удовольствие, а не приводить человека к бессознательному состоянию.

Типовой бизнес-план по открытию пивоварни

Перед составлением бизнес-плана будущий бизнесмен должен выбрать подходящий формат пивоварни:

• Микро-пивоварня будет производить от 20 до 500 литров хмельного напитка в сутки. Такой формат подойдет для пробы собственных сил в малом бизнесе. Открытее этого предприятия практически не требует вложений, окупается очень быстро и при желании владелец может расширить пивоварню до более крупного формата.
• Мини-пивоварня может дать от 500 до 15 000 литров пива за сутки. Это следующая ступень развития пивоваренного бизнеса. Такой формат подойдет жителям небольших городов или владельцам кафе, где для обеспечения потребителей качественным продуктом не требуется крупного производства.
• Пивоваренный завод производит более 300 000 литров продукта. Пиво с предприятия могут покупать не только ближайшие магазины, но и более удаленные торговые площадки. Производство вкусного и качественного продукта обеспечивает владельца предприятия постоянными заказами, стабильной прибылью и возможностью расширения завода.

Так же пивоварни отличаются по технологии приготовления напитка. Полный цикл предполагает использование ржи или ячменя в качестве сырья. Такие предприятия требуют значительных затрат, ведь процесс приготовления напитка очень долгий, кропотливый и требует постоянного контроля.

При выборе пивоварни укороченного цикла предприниматель покупает готовое сусло, а не готовит его из зерен. Процесс приготовления упрощается, а затраты на содержание пивоварни значительно снижаются.

Есть несколько форматов пивоварен, подходящих для разных целей:

• Домашняя пивоварня с минимальным объемом подойдет людям, живущим в частных домах и желающим попробовать себя в пивоварении, такая микро-пивоварня может легко превратиться в более крупное предприятие;
• Завод по производству крафтового пива будет производить напиток по оригинальным и сложным рецептам, придавая напитку новые оттенки вкуса. Этот формат понравится творческим людям, желающим пробовать что-то новое. В последнее время возрастает популярность подобного напитка, поэтому проблем со сбытом наблюдаться не должно.
• Пивоварня при кафе или ресторане. Напитки собственного изготовления можно подавать в расположенном совместно с пивоварней тематическом кафе. Открыть пивоварню можно в уже имеющемся кафе или наоборот, поставить столики около пивоварни и создать новое заведение общепита.

В качестве первого опыта пивоварения можно избрать микро-пивоварню укороченного или полного цикла, а после получения идеальной рецептуры и технологии производства напитка предприятие расширяется и выходит на новый уровень.

В бизнес-плане следует указать, до каких масштабов бизнесмен планирует расширять свой завод, какую прибыль ожидает предприниматель, формат пивоварни, сколько времени займет раскрутка бизнеса и за сколько он окупится.

Юридические нюансы

Главной проблемой, с которой сталкиваются люди, решившие открыть пивоварню, становится законодательство. Индивидуальный предприниматель (ИП) не может заниматься производством алкоголя, поэтому при регистрации бизнеса нельзя выбрать лояльную к малому бизнесу форму собственности и придется регистрировать ООО, даже при совсем небольших объемах производства.

Для регистрации бизнеса требуется подать в налоговую службу следующие документы:

• Устав предприятия;
• Приказ о назначении руководителя;
• Документ, подтверждающий постоянное или временное право владения собственностью (помещением);
• Протокол или решение собрания учредителей;
• Уведомление о выборе системы налогообложения;
• Заявление о регистрации предприятия по форме Р11001 и квитанцию от успешной оплате государственной пошлины.

После регистрации помещение пивоварни необходимо ввести в эксплуатацию, для этого придется получить разрешение от пожарной и санитарно-эпидемиологической службы, органов энергетического надзора и результат проверки жилищно-эксплуатационной комиссией.

Первая партия пива, произведенного на новом заводе, в обязательном порядке проходит экспертизу санитарно-эпидемиологического надзора для получения сертификата о безопасности продукта и лицензии на производство.

Технология производства пива

Самое главное в производстве пива — технология, без точного соблюдения всех нюансов производства нельзя надеяться на хороший результат.

Существуют две технологии изготовления пива: полного и укороченного цикла. Главное отличие заключается в использовании готового сусла во втором случае.

Описание производственного процесса:

• Первым этапом является варка сахарного сиропа;
• После этого сироп смешивают с концентратом;
• Полученное сусло охлаждают до 20 градусов;
• В охлажденную смесь засыпают дрожжи, запуская процесс брожения, длящийся примерно 5 дней;
• После брожения почти готовое пиво перемещают в прохладное место и дают ему дозреть в течение еще 2–3 недель.

Обязательно наличие на производстве технолога, контролирующего процесс изготовления пива.

Как обустроить пивоварню:

Организация пивоваренного бизнеса состоит из нескольких пунктов: выбор помещения, покупка оборудования и наем персонала. Этого будет достаточно для производства продукции, но слишком мало для успешного функционирования, дополнительно придется искать каналы сбыта и распространять информацию о новом продукте. Но сначала следует разобраться с самым важным.

Расположение и транспортная доступность

Для расположения крупного пивоваренного предприятия можно выбрать окраину города, где арендная плата за землю и помещения значительно ниже, чем в центре города. В этом случае необходимо предусмотреть наличие подъездных путей и понятных указателей. Это обеспечит легкий проезд грузового транспорта для выгрузки сырья и загрузки готовой продукции.

Если предполагается создавать пивоварню на базе кафе или открывать его впоследствии, то завод должен находиться на оживленной улице в центре города, хорошо, если рядом с заведением будут располагаться торговые центры, кинотеатры и другие места скопления людей.

Помещение

Помещение должно соответствовать всем нормам пожарной безопасности, удовлетворять требования санитарно-эпидемиологической службы органов энергетического надзора. Для пивоварни среднего размера можно выбрать помещение площадью 110 м² и разделить его на зоны:

• Производственный цех — 60 м²;
• Склад готового пива — 30 м²;
• Комнаты для переодевания и склад сырья займут оставшиеся 20 м².

Оборудование

На предприятии такой площадью можно организовать средний цех по изготовлению пива, производящий по 400 литров за смену. Оборудование для этого цеха:

• Дробильная машина для солода;
• Аппарат для изготовления сусла;
• Установка для фильтрации напитка;
• Гидроциклон;
• Охлаждающая установка;
• Парогенератор;
• Буферная емкость;
• Насос;
• Мойка;
• Аппараты для брожения;
• Кегомойка;
• Фарвас;
• Пульт управления оборудованием для варки.

Цех придется разделить на несколько зон и организовать непрерывную линию производства пива.

Для работы в цеху понадобится несколько ответственных людей:

• Технолог, человек, от которого напрямую зависит качество пива, желательно выбирать работника  опытом работы на предприятиях пищевой промышленности;
• Два оператора линии;
• Водитель;
• Разнорабочий;
• Специалист по рекламе и пояску каналов сбыта продукции.

Для оплаты труда всех этих людей потребуется 128 000 рублей.

Сбыт продукции

В качестве каналов сбыта можно использовать небольшие магазины или крупные супермаркеты, предложив им продукцию. Часто крафтовым пивом интересуются кафе и рестораны, ведь такой вид алкоголя считается очень ценным.

Удобно, когда завод работает совместно с кафе, в этом случае можно продавать свежую продукцию на месте и не тратиться на дорогие грузовые перевозки. В кафе должны подаваться различные закуски и все виды пива с предприятия, такое заведение может стать приятным местом для встреч с друзьями.

Рентабельность пивоварни

Самое важное в каждом новом бизнесе — это его рентабельность. Для ее расчета необходимо в первую очередь рассчитать единовременные расходы на открытие предприятия:

• Покупка производственной линии 950 000 рублей;
• Ремонт здания обойдется в среднем в 300 000;
• Регистрация, получение сертификатов, прохождение проверок — 100 000;
• Разработка рецепта пива — 50 000;
• Покупка сырья для первого месяца работы — 60 000.

Итого, для открытия пивоварни необходимо 1 460 000 рублей. При себестоимости литра пива 38 рублей и цене на него 58 прибыль с каждого литра составит 20 рублей, в месяц чистая прибыль составит 143 000 рублей, а предприятие окупится всего за 10–11 месяцев. рентабельность составляет 49 %.

Видео