Коптильня на дачном участке своими руками: чертежи, фото видео

Владельцы загородных домов имею счастливую возможность не только наслаждаться свежим воздухом, но и подавать к столу домашние деликатесы, недоступные горожанам. Наряду со свежими фруктами из сада и шашлыком с собственного мангала, мы предлагаем вам приготовить разнообразные копчености. Сооружение собственной коптилки не потребует больших финансовых затрат, но позволит приготовить много вкусных блюд из рыбы, мяса и птицы.

Зачем нужна коптильня на даче

Несмотря на то, что в торговых сетях можно купить любые копченые продукты от самых разных производителей, строительство собственной коптилки имеет смысл по нескольким причинам.

• Экономия. Приготовленные самостоятельно продукты обойдутся значительно дешевле. В цену магазинных копченостей заложены не только затраты на сырье и производство, но и транспортные расходы, и прибыль посредников, и торговые наценки.
• Гарантия качества. Далеко не все магазинные копчености действительно коптят традиционными способами. Большая часть из них даже не встречалась с дымом, а характерные вкус, цвет и запах продуктам придают при помощи специальных химических веществ. Так называемый «жидкий дым» и его аналоги наносят большой вред человеческому организму. Кроме того, крупные торговые сети часто коптят продукты не первой свежести, чтобы при помощи «жидкого дыма» скрыть характерный запах.

Нельзя сказать, что копчености, даже домашние, полезны, но совсем отказаться от вкусненького способен далеко не каждый. Самостоятельное копчение даст вам уверенность в качестве исходных продуктов и в том, что при приготовлении не использовались канцерогенные жидкости.

Основные правила обустройства коптилен

Коптильни бывают разных видов, но принцип их действия одинаков: к продуктам нужно подать дым от горящих дров и задержать его там как можно дольше. Очевидно, что процесс копчения неразрывно связан с процессом горения, поэтому необходимо соблюдать правила противопожарной безопасности:

• в непосредственной близости от источника огня не должно быть горючих предметов;
• к коптильне нельзя подпускать детей, потому что некоторые ее элементы сильно нагреваются;
• нельзя надолго оставлять работающую коптильню без присмотра (особенно это актуально для устройств горячего копчения).

Виды коптилен и условия копчения

Виды коптилен классифицируются по температуре дыма, который воздействует на продукты. Соответственно, бывает горячее и холодное копчение. Одни и те же продукты, приготовленные в коптильнях разных типов, имеют совершенно разный вкус.

Горячее копчение

Это самый доступный вариант. Такие коптилки быстро строятся: самую простую из них можно соорудить из подручных материалов буквально за несколько минут.  Процесс приготовления блюд в них мене затяжной, чем при холодном копчении. Помимо дыма, мясо подвергается некоторой тепловой обработке, что ускоряет его доведение до готовности. Температура дыма в таком устройстве 45–150°С.

Конструктивно устройство для горячего копчения представляет собой закрытую камеру, в нижней части которой расположена тлеющая щепа, а в верхней — продукты. Чтобы процесс тления не перешел в горение, а дым как можно дольше оставался внутри, такая камера должна закрываться максимально плотно. Между продуктами и щепой нужно установить поддон для жира. Попав на щепу, жир может стать катализатором горения даже в условиях недостатка кислорода.

Умельцами разработано огромное количество схем коптилен из подручных материалов, но самый популярный из них — коптильня из бочки. Это временная конструкция, которую в любой момент можно быстро демонтировать и убрать с глаз. Готовить в ней можно рыбу, сало, птицу и небольшие куски мяса.

Для ее изготовления понадобится:

• металлическая бочка;
• решетка для продуктов;
• несколько кирпичей;
• металлический поддон, диаметр которого чуть меньше диаметра бочки;
• плотно прилегающая крышка или кусок плотной мешковины.

В идеале бочка должна быть из нержавейки, но подойдет и стальная. Главное, чтобы она была не окрашена и не из-под горючих или ядовитых веществ.

В верхней ее части нужно сделать крепления для решетки так, чтобы она была съемной. В упрощенном варианте можно просто сделать небольшие углубления, в которые будет горизонтально укладываться металлический прут. На этот прут на крюках подвешиваем продукты.

• Для устройства коптильни в земле необходимо вырыть круглую яму, диаметр которой будет на 10–15 см меньше диаметра бочки.
• Стенки укрепляем кирпичом, просто устанавливая его на ребро, не скрепляя раствором. Разводим внутри костер.
• После того, как огонь разгорится, сверху устанавливаем бочку, на дне которой уже выложена заранее заготовленная древесная щепа.
• В верхней части бочки закрепляем продукты на решетке или крюках.
• Накрываем бочку крышкой или мокрой мешковиной, чтобы задерживать дым внутри.

Процесс копчения займет в среднем 1,5–2 часа.

Подробнее на видео:

Холодное копчение

Холодное копчение — процесс более длительный и трудоемкий, чем горячее. Это обусловлено тем, что продукты практически не подвергаются тепловой обработке и доводятся до готовности только под воздействием дыма. Это придает им не только особый вкус, но и консервирует, а значит, продлевает срок хранения.

Принцип ее работы отличается только тем, что в конструкцию включается дымопровод длиной около двух метров, проходя по которому дым остывает. Для того чтобы обеспечить дымопроводу максимальную герметичность, его чаще всего делают под землей. Соорудить такую коптильню сложнее, но результат стоит того.

Конструктивно такая коптилка состоит из:

• очага, в котором горят дрова;
• трубы, в которой дым охлаждается и подается к продуктам;
• емкости, где непосредственно происходит копчение.

Самый простой вариант очень похож на описанный выше для горячего копчения. В качестве топки здесь также выступает яма в земле, но бочка с продуктами находится не над ней, а удалена на некоторое расстояние и соединена с топкой трубой.

Приступаем к строительству:

1. Подготавливаем яму под топку, обкладываем ее кирпичом и оснащаем плотной крышкой.
2. На удалении 2–2,5 м устанавливаем бочку с заранее подготовленным отверстием под трубу.
3. Соединяем яму и бочку трубой, стараясь сделать стыки максимально герметичными.

Для начала копчения нужно:

1. Разжечь костер в топке, засыпать его увлажненной щепой и накрыть крышкой.
2. В емкость для копчения поместить продукты на решетках или крюках и тоже накрыть крышкой или влажной мешковиной.

Процесс холодного копчения длится от 2 до 7 дней, все зависит от размера кусков. Рыбу, мясо и птицу предварительно необходимо выдержать не мене суток в крепком рассоле.

Поскольку на дачном участке важна не только функциональность, но и эстетика, есть смысл построить стационарную коптильню. Она выглядит значительно респектабельнее, чем сооруженная из подручных материалов, а обойдется не очень дорого. Как это сделать, смотрите на видео:

Переносная мини-коптильня полугорячего копчения

Это компактное устройство будет особенно полезно для рыбаков и охотников, которые любят выбраться на природу на несколько дней. Оно легко поместится в багажнике и позволит закоптить только что пойманную рыбу или подстреленную утку. Пригодится она и на даче.

Какая коптилка представляет собой металлический ящик с плотно подогнанной крышкой и обеспечивает температуру копчения на уровне 60–70 градусов. Внутри располагается поддон для сбора жира и решетки для продуктов. Подробнее смотрите на схеме.

В походных условиях достаточно установить ее на костер, насыпать на дно щепу, а на решетку уложить продукты.

Такое устройство можно сделать самостоятельно или купить готовое в больших хозяйственных магазинах.

Выбор древесины

Еще одним общим правилом для всех типов коптилен является выбор дров. Древесина хвойных пород для копчения не используется из-за большого количества эфирных масел и смол, которые придают продуктам специфический привкус. Поскольку в домашних условиях чаще всего коптится сало, свинина и птица, то лучшей древесиной для щепы по праву считаются фруктовые деревья: вишня, черешня, яблоня, слива.

По мнению профессионалов:

• ольха — универсальные дрова, которые подходят для всех видов мяса и рыбы;
• ива и береза — для рыбы из стоячих водоемов и дичи с характерным запахом, который нужно перебить;
• дуб — для красного мяса и дичи.

На дачах же чаще всего используются ветки, оставшиеся после весенней санитарной обрезки сада. Класть в коптилку можно даже мело изрезанную виноградную лозу. Измельчают древесину электрическим рубанком или вручную.

Советы и хитрости по копчению

Чтобы результат копчения порадовал, необходимо не только соорудить коптилку, но и учесть некоторые советы опытных дачников:

• Перед закладкой в коптильню продукты нужно подсушить. Не следует класть их мокрыми, только что вынутыми из рассола. Это позволит значительно сократить количество канцерогенов, которые неизбежно скапливаются при копчении.
• Не кладите продукты плотно. При копчении на решетке оставляйте между кусками некоторое расстояние. Тогда они лучше прокоптятся и покроются ароматной корочкой со всех сторон.
• Не увлекайтесь. Не следует держать мясо или рыбу в коптилке слишком долго. Копчености — не самый легкий для ЖКТ продукт, а перекопченными они создадут еще большую нагрузку. Да и вкус может испортиться.
• Через несколько минут после начала копчения горячим способом откройте крышку и выпустите пар. Это ускорит процесс насыщения продукта ароматами.
• Перед закладкой на решетку смажьте мясо растительным маслом. Это не даст ему прилипнуть к прутьям.

Как видите, домашнее копчение – это просто. Попробуйте соорудить коптилку одним из представленных выше способов, порадуйте близких и удивите друзей!