Владельцы загородных домов имею счастливую возможность не только наслаждаться свежим воздухом, но и подавать к столу домашние деликатесы, недоступные горожанам. Наряду со свежими фруктами из сада и шашлыком с собственного мангала, мы предлагаем вам приготовить разнообразные копчености. Сооружение собственной коптилки не потребует больших финансовых затрат, но позволит приготовить много вкусных блюд из рыбы, мяса и птицы.
Несмотря на то, что в торговых сетях можно купить любые копченые продукты от самых разных производителей, строительство собственной коптилки имеет смысл по нескольким причинам.
Нельзя сказать, что копчености, даже домашние, полезны, но совсем отказаться от вкусненького способен далеко не каждый. Самостоятельное копчение даст вам уверенность в качестве исходных продуктов и в том, что при приготовлении не использовались канцерогенные жидкости.
Коптильни бывают разных видов, но принцип их действия одинаков: к продуктам нужно подать дым от горящих дров и задержать его там как можно дольше. Очевидно, что процесс копчения неразрывно связан с процессом горения, поэтому необходимо соблюдать правила противопожарной безопасности:
Виды коптилен классифицируются по температуре дыма, который воздействует на продукты. Соответственно, бывает горячее и холодное копчение. Одни и те же продукты, приготовленные в коптильнях разных типов, имеют совершенно разный вкус.
Это самый доступный вариант. Такие коптилки быстро строятся: самую простую из них можно соорудить из подручных материалов буквально за несколько минут. Процесс приготовления блюд в них мене затяжной, чем при холодном копчении. Помимо дыма, мясо подвергается некоторой тепловой обработке, что ускоряет его доведение до готовности. Температура дыма в таком устройстве 45–150°С.
Конструктивно устройство для горячего копчения представляет собой закрытую камеру, в нижней части которой расположена тлеющая щепа, а в верхней — продукты. Чтобы процесс тления не перешел в горение, а дым как можно дольше оставался внутри, такая камера должна закрываться максимально плотно. Между продуктами и щепой нужно установить поддон для жира. Попав на щепу, жир может стать катализатором горения даже в условиях недостатка кислорода.
Умельцами разработано огромное количество схем коптилен из подручных материалов, но самый популярный из них — коптильня из бочки. Это временная конструкция, которую в любой момент можно быстро демонтировать и убрать с глаз. Готовить в ней можно рыбу, сало, птицу и небольшие куски мяса.
Для ее изготовления понадобится:
В идеале бочка должна быть из нержавейки, но подойдет и стальная. Главное, чтобы она была не окрашена и не из-под горючих или ядовитых веществ.
В верхней ее части нужно сделать крепления для решетки так, чтобы она была съемной. В упрощенном варианте можно просто сделать небольшие углубления, в которые будет горизонтально укладываться металлический прут. На этот прут на крюках подвешиваем продукты.
Процесс копчения займет в среднем 1,5–2 часа.
Подробнее на видео:
Холодное копчение — процесс более длительный и трудоемкий, чем горячее. Это обусловлено тем, что продукты практически не подвергаются тепловой обработке и доводятся до готовности только под воздействием дыма. Это придает им не только особый вкус, но и консервирует, а значит, продлевает срок хранения.
Принцип ее работы отличается только тем, что в конструкцию включается дымопровод длиной около двух метров, проходя по которому дым остывает. Для того чтобы обеспечить дымопроводу максимальную герметичность, его чаще всего делают под землей. Соорудить такую коптильню сложнее, но результат стоит того.
Конструктивно такая коптилка состоит из:
Самый простой вариант очень похож на описанный выше для горячего копчения. В качестве топки здесь также выступает яма в земле, но бочка с продуктами находится не над ней, а удалена на некоторое расстояние и соединена с топкой трубой.
Приступаем к строительству:
Для начала копчения нужно:
Процесс холодного копчения длится от 2 до 7 дней, все зависит от размера кусков. Рыбу, мясо и птицу предварительно необходимо выдержать не мене суток в крепком рассоле.
Поскольку на дачном участке важна не только функциональность, но и эстетика, есть смысл построить стационарную коптильню. Она выглядит значительно респектабельнее, чем сооруженная из подручных материалов, а обойдется не очень дорого. Как это сделать, смотрите на видео:
Это компактное устройство будет особенно полезно для рыбаков и охотников, которые любят выбраться на природу на несколько дней. Оно легко поместится в багажнике и позволит закоптить только что пойманную рыбу или подстреленную утку. Пригодится она и на даче.
Какая коптилка представляет собой металлический ящик с плотно подогнанной крышкой и обеспечивает температуру копчения на уровне 60–70 градусов. Внутри располагается поддон для сбора жира и решетки для продуктов. Подробнее смотрите на схеме.
В походных условиях достаточно установить ее на костер, насыпать на дно щепу, а на решетку уложить продукты.
Такое устройство можно сделать самостоятельно или купить готовое в больших хозяйственных магазинах.
Еще одним общим правилом для всех типов коптилен является выбор дров. Древесина хвойных пород для копчения не используется из-за большого количества эфирных масел и смол, которые придают продуктам специфический привкус. Поскольку в домашних условиях чаще всего коптится сало, свинина и птица, то лучшей древесиной для щепы по праву считаются фруктовые деревья: вишня, черешня, яблоня, слива.
По мнению профессионалов:
На дачах же чаще всего используются ветки, оставшиеся после весенней санитарной обрезки сада. Класть в коптилку можно даже мело изрезанную виноградную лозу. Измельчают древесину электрическим рубанком или вручную.
Чтобы результат копчения порадовал, необходимо не только соорудить коптилку, но и учесть некоторые советы опытных дачников:
Как видите, домашнее копчение – это просто. Попробуйте соорудить коптилку одним из представленных выше способов, порадуйте близких и удивите друзей!
Одним из основополагающих принципов российского земельного законодательства является принцип деления земель на категории по целевому назначению. В данной статье рассматривается ряд аспектов данного понятия, и приводится статистика распределения российских земель по категориям на сегодняшинй день.
Буддлея – это кустарник, ежегодно радующий хозяев цветением в течение нескольких лет. Он получил широкое распространение благодаря простоте его содержания на участке и необычному виду цветов. На дачных участках его помещают возле входа в сад или на широких зеленых лужайках.
Предоставление земельного участка в аренду осуществляется только на основании договора. При этом общие положения о порядке составления, содержании и основных условиях договора аренды установлены Гражданским кодексом, а особенности предоставления в аренду земельных участков – Земельным кодексом и другими законодательными актами в земельной сфере. В статье рассмотрены основные положения договора аренды земельного участка, наиболее важные нюансы, которые следует учесть как арендатору, так и арендодателю земельных участков, а также основные положения и особенности заключения договора садоводческого (дачного) некоммерческого товарищества.
Рассматривая разные варианты строительства частного дома, нужно четко знать, на каких земельных участках разрешено строительство. На каких – возможно, но с ограничениями. А на каких – вовсе запрещено. Если вы построите дом на неподходящем участке, это может привести к невозможности оформления права собственности на дом и невозможности регистрации места проживания. А также к административным штрафам и судебным искам с требованием сноса самовольной постройки. Данная статья поможет вам разобраться во всех тонкостях категорий и видов разрешенного использования земель. Вы узнаете, на каких землях можно строить дом в 2017 г.
Схему трейд-ин агентства недвижимости и застройщики позаимствовали у авторынка, где давно существует практика обмена старого автомобиля на новый с доплатой. Сначала систему взаимозачета опробовали на квартирном рынке, затем появилась и практика обмена квартиры на загородный дом.
Облепиха — листопадное растение высотой от трех до шести метров, растущее почти в каждом саду. Деревья и кустарники культивируют ради плодов с отменными вкусовыми и ценными лечебными свойствами. Колючие ветки с оливково-зелеными листьями и ярко-оранжевыми ягодами отлично смотрятся в качестве декоративных живых изгородей.
Летний день или вечер на даче. Теплый ветерок колышет листья на деревьях, из окна дома звучит тихая мелодия. В саду играют дети, и вы наслаждаетесь тишиной и покоем, медленно покачиваясь на качелях, а еще лучше, удобно расположившись в гамаке под сенью старой березы. Разве не заманчивая картинка?
Загородная жизнь — не только забота о хозяйстве и урожае, но и возможность отдохнуть, пообщаться с близкими и друзьями. Дачный гамак, рядом небольшой столик с лавочкой — прекрасное место для расслабления, чтения и чаепития.