Бизнес-план по открытию пекарни на участке: требования, пошаговая инструкция, расчет затрат и прибыли

В небольших частных пекарных производят вкусный хлеб, который так нравится людям, его в больших количествах закупают торговые точки, а пекарня с собственным кафе — это хороший способ быстро перекусить свежей едой. Поход в пекарню не предполагает больших временных затрат, поэтому занятые работающие люди предпочитают именно этот вид перекуса.

Типовой бизнес-план пекарни

Для открытия собственного бизнеса всегда нужен подробный план. Он должен включать в себя перечень трат и подсчет прибыли. Но основным становится указание этапов развития бизнеса:

• Сначала бизнесмен разрабатывает свою идею, придумывает оригинальную концепцию пекарни;
• Далее предстоит выбрать помещение и оснастить его необходимым оборудованием;
• Следующим этапом становится регистрация бизнеса в налоговой службе (этот этап включает в себя прохождение проверок и получение сертификатов);
• После регистрации можно начинать подбирать персонал для приготовления хлебобулочных изделий;
• Совместно с нанятыми поварами бизнесмен корректирует или полностью меняет меню пекарни в соответствии с советами профессионалов, которым предстоит трудиться на кухне;
• Последним этапом становится производство и реализация готовых изделий и получение прибыли.

Ни на одном из этапов не стоит торопиться, лучше потратить лишнее время, чем долго исправлять неправильно организованные моменты.

Требования к мини-пекарне на участке

К продуктам питания предъявляют особенно много требований, ведь от их качества зависит здоровье, а порой и жизнь потребителей. Не меньше требований предъявляют к месту, где пища производится. Мини-пекарня требует наличия документов, подтверждающих возможность приготовления пищи:

• В первую очередь понадобится разрешение пожарных на подобную деятельность;
• Справка СЭС;
• Заключение санэпидемконтроля;
• Наличие медицинских книжек у каждого из работников. Документы должны храниться непосредственно в пекарне;
• Договор на аренду или владение помещением;
• Лицензия ИП.

Все эти документы должны храниться в пекарне, не могут быть вывезены. Это необходимо для незамедлительного предъявления по требованию. Копии заключений различных служб по контролю качества продукции могут располагаться во всех филиалах пекарен или в уголке потребителя.

Как построить помещение для пекарни

Один из самых важных критериев успеха — правильно подобранное местоположение и хорошо построенное помещение. Чтобы процесс изготовления не доставлял хлопот работникам, требуется организовать несколько помещений:

• Склад сырья для производства. Здесь должны расположиться холодильные камеры для скоропортящихся продуктов, а для остальных составляющих устанавливаются простые деревянные полки, закрытые от солнца и выли. На складе должно быть сухо для предотвращения появления плесени. В одной из частей склада должен расположиться пункт приема сырья. Очень удобно, когда грузовой автомобиль может подъехать прямо к специальной дверце и очень быстро провести выгрузку;
• Самое важное помещение — это цех по изготовлению хлебобулочных изделий. К нему предъявляют требования по чистоте, сюда люди могут заходить только в специальной одежде. Цех подбирают такого размера, чтобы все необходимое оборудование без проблем расположилось внутри;
• Комнаты для переодевания персонала — это неотъемлемая часть пекарни, нельзя допускать попадания микробов в помещения, где готовят еду;
• Еще одна важная комната — это склад готовой продукции. Хлебобулочные изделия не хранятся долгое время, но иногда приходится ждать, когда приедет машина и увезет их на реализацию. Чтобы в это время готовая выпечка не мешалась работникам, ее отвозят на отдельный склад. Его тоже рекомендуют оборудовать отдельным окном для быстрой загрузки товара.

Во всех помещениях в обязательном порядке должна поддерживаться чистота, уборка проводится два раза в день, а во время работы сотрудники стараются устранять все нечаянно появившиеся загрязнения.

Отдельно следует сказать о совместном открытии пекарни и кафе. В этом случае продукция будет реализовываться в непосредственной близости от производства, что позволит покупателям попробовать самую свежую выпечку. Требования к пекарне-кафе:

• Очень важно расположить место для отдыха и перекуса вблизи оживленных улиц. Арендная плата в таких местах высокая, но для открытия небольшой пекарни много места не нужно.
• В кафе должно быть прибрано и уютно.
• Помимо изделий собственного производства можно разместить на витринах другие товары (напитки и сладости к чаю).
• Очень удачным решением будет размещение в кафе кофе-машины. Она понравится желающим взбодриться людям.
• Внутри кафе необходимо расположить столики и стулья. Это не должны быть крупные столы и мягкие кресла, гораздо проще и выгоднее поставить самые простые предметы мебели. Столики для экономии пространства выбирают миниатюрные, этого достаточно для комфортного перекуса двух человек.

Оборудование для пекарни

Для открытия пекарни потребуется оснастить ее специальным оборудованием для производственного цеха:

• В первую очередь приобретается тестомес, это самая большая статья расходов (50 000 рублей), в зависимости от его мощности бизнесмен выбирает остальное оборудование;
• Пекарский шкаф обойдется в 40 000;
• За еще 25 000 можно приобрести расстоечный шкаф для подготовки теста к приготовлению выпечки;
• Чтобы изделия получались пышными и воздушными необходим просеиватель муки за 24 000;
• Холодильные камеры обойдутся еще в 15 000;
• Столько же (15 000) придется потратить на неожиданные расходы.

120 000 будет стоить покупка оборудования.

После выбора и установки оборудования внутри цеха можно приступать к оснащению кафе всем необходимым:

• Для презентации товара потребуются стеллажи и витрины, их стоимость составит примерно 150 000 рублей;
• За вывески на улице и внутри кафе отдадут 20 000;
• Для напитков необходим холодильник с прозрачной дверцей за 50 000;
• Кассовый аппарат обойдется в 20 000;
• Кофе-машине — это еще 30 000;

Для установки всего оборудования и мебели в кафе потребуется 400 000.

Персонал пекарни

Очень важно правильно подобрать персонал, в первую очередь при приеме на работу хозяин бизнеса должен требовать с работников медицинские книжки, если на предприятие хочет устроиться человек без этого документа, то работодатель может дать направление на прохождение медосмотра.

Персонал небольшой пекарни-кафе будет состоять из:

• Технолога. Этот работник будет следить за правильностью выполнения всех производственных процессов, и заниматься разработкой новых методов изготовления изделий или совершенствовать старые. У технолога должно быть профильное образование, желателен опыт работы. Заработная плата этого специалиста составит 30 000 рублей;
• Несколько пекарей занимаются выпечкой изделий. Количество сотрудников будет зависеть от объемов производства. Пекарня работает без выходных, поэтому придется нанять минимум двух пекарей на график 2/2. Заработная плата каждого из них составит 20 000 рублей;
• Кондитер — это человек, способный приготовить действительно вкусные, но при этом очень красивые десерты. Его зарплата составит 30 000.

На зарплату специалистам придется отдавать по 100 000 рублей ежемесячно.

Помимо специалистов по изготовлению продуктов в штате сотрудников должны числиться уборщики для поддержания порядка в течение дня. Можно для экономии приглашать уборщика один или два раза в день, при этом во время работы прибираться придется сами работникам. В этом случае работодатель должен поднять им зарплату.

Еще один важный человек в кафе — кассир. Небольшая закусочная допускает совмещение должностей уборщика, официанта и кассира. Этот человек будет не только продавать продукцию, но и наливать кофе и по мере необходимости прибираться в помещении.

Заработная плата этих сотрудников обойдется владельцу пекарни в еще 60 000 рублей.

Ассортимент хлебобулочных изделий

Людей в пекарнях привлекает ассортимент. Каждый повар по-своему готовит все блюда, поэтому в любой пекарне будет оригинальная продукция. Посетителям можно предложить следующие наименования хлебобулочных изделий:

• Классический черный и белый хлеб, батоны;
• Хлеб с добавками фруктов или зерен;
• Хлеб из необычной муки или с ее использованием (ржаная, гороховая, гречневая);
• Пироги с различными начинками, жареные или печеные;
• Слойки;
• Оригинальные булочки на десерт;
• При наличии кондитера можно заняться приготовлением десертов (тортов, пироженых).

Хорошую прибыть можно получить изготавливая пироги и торты на заказ. В этом случае не придется списывать нереализованную продукцию.

Рентабельность пекарни на участке

Для открытия пекарни потребуется стартовый капитал для приобретения оборудования — 320 000 рублей. Это единовременные расходы. Ежемесячно придется тратиться на следующее:

• Закупка сырья — 50 000 рублей;
• Заработная плата — 160 000;
• Аренда и коммунальные платежи — 50 000.

При изначальных тратах 580 000 рублей и стабильной работе предприятие окупится за 3–4 месяца.

Статья опубликована на канале "Мой гектар" Яндекс.Дзен